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卤水怎么保存才不会坏
卤水怎么保存
,需要更换吗?
答:
卤水保存
方法就是冷冻。把老汤做好以后,过滤干净,去掉残渣和肉沫冷冻起来,最少一星期煮开一次,
才能
长久保存。老汤或高汤虽然流传甚至上百年,但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且老汤或者高汤每天都会重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌。所以这种老字号铺子里...
卤水怎么保存不会坏
答:
保存
老汤时,一定要清除汤中杂质(葱姜等),凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也行),不要用塑料、铝制或不锈钢的容器,以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内
不会变质
。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间...
卤水怎样才不变质
答:
3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,
容易
使
卤水变质
�脂肪氧化变质所致 。4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,...
用什么容器
保存卤水
用啥容器保存卤水
答:
而且不锈钢传热快,盛放的
卤水
或
卤汤容易
冷却,在夏天
不容易
被沤馊。3、用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好
的存放
条件(环境卫生,温度调节),
才能
保证卤水及卤制品的质量。
卤料水
怎么
放
才不会
发霉
答:
卤水
在保管时应注意以下几点:1.用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,捞出渣滓,保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好
的存放
条件(环境卫生,温度调节),
才能
保证
卤 水
及卤制品的质量。切忌不要落入任何异物,更不要在卤水还热着的时候就盖盖,很
容易
导致...
卤水不
放在冰箱里能
保存
吗?
答:
可以放冰箱
保存
卤水不
放冰箱是保存不久的。冷藏的话,不可以长期放冰箱,需一星期煮一次,冷冻半年也没问题,但卤水就还是有变化的。就像冰冻的鱼虾没有活生的鲜嫩。卤水用完一定要煮沸,等凉了再用保鲜纸封好(如果要换别的器皿装一定要洗净擦干),放冰箱好象要0-7度。注意:必须要密封好的。
卤汤怎样不坏
答:
二:保存老
卤水
必须做到要用清洁的器皿和良好
的存放
条件(环境卫生,温度调节),
才能
保证卤水及卤制品的质量。三:春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动。四:夏天气候炎热,是卤水极
易变质
的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次(早上一次,...
卤
货,夏天应该
怎么保存
?
答:
俗话说得好,卤菜越卤越香,很多人
不会保存卤汁
而导致
卤汁的变质
。故而,保存得当的卤汁要比直接保存卤菜要来得稳妥些。卤水晾凉后最好
存放
于瓷罐或者玻璃容器中,不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中,不利于保存。通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天,但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌,这样才安全。
卤水
隔夜能失效吗
答:
不会
的。
卤水的保存
方法——卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷容器内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,容器的底部还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,放入冷库中存放更好。卤水在长期不用时,应该时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入冷库中。
卤味
如何存放才不会变质
答:
再可以冷藏
保存
,否则很
容易变质
。卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时,最好取出一部份卤水单独煮,不要放在这个卤水中,否则卤水过不了几天就变质了。卤制肉类、禽蛋时,可以先将其进行焯烫,煮去表面的血污,再放入卤水中炖煮,这样食物的口感更好,而且
卤汁的
味道也
不会
受腥味影响。
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