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卤水制作配方
自制卤料的做法及
配方
答:
1、配方:
八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克
大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个;2、调制:将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘...
制作卤水
的方法和
配方
答:
1、香料
配方
:八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克 2、调味料:水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克 3、将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净。4、取一口深锅,放...
卤水
的配料
答:
卤水配方配料表如下:
火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克
。1.将卤质的原料用精盐,火硝,花椒等混合均匀,撒在原料上,码味约半小时以上入味待用.2.锅洗净放旺火上,加入清水5000...
卤料的
配方
是什么?
答:
制作:
1、锅内放入色拉油,烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香,放入C料大火烧开后小火熬20分钟,取出D料
。2、将A料用纱布包起制成料包,放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时,用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨,放入B料调味即成。特点:色泽红亮,口味咸中微甜。适用范围:可以用来卤...
卤水
料
配方
答:
把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水
,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。万用卤汁:配方:草果1颗,花椒5g,甘草5g,桂皮5g,八角5g,...
卤菜的
卤水
是怎样做成的?
答:
一、川式
卤水
的
制作
(一)
配方
- 八角:25克 - 桂皮:15克 - 小茴:15~25克 - 甘草:10克 - 三奈:10克 - 甘菘:3~5克 - 花椒:20克 - 砂仁:10克 - 草豆蔻:5克 - 草果:15克 - 丁香:5~15克 - 生姜:100克 - 大葱:150克 - 绍酒:100克 - 冰糖:350~500克 - ...
卤水
的
配方
成分和做法是什么
答:
万用卤汁 (一)
配方
:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺 (二) 调制:将配料装入棉布袋中,收口绑紧备用。葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。取一深锅,放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。川式...
正宗
卤水配方
答:
正宗
卤水配方
一:卤水的配方和
制作
技术方法 1、卤料包配比:草果30克、八角30克、千里香10克、香茅草20克、甘草10克、丁香5克、陈皮10克、香叶20克、香排草20克、白蔻30克、川砂仁15克、白芷30克、荜拨20克、肉桂皮40克、良姜60克、花椒40克、小茴香20克、山奈10克、肉蔻20克 2、水:清水30斤...
卤水
的做法与卤料
配方
答:
1. 将肉类放入冷水中煮沸,持续数分钟,然后捞出肉块,过凉水冷却。用刀刮去肉表面的白色脂肪层。2. 在锅中加入新鲜清水,将处理过的肉块放入,倒入约一半的料酒,再次煮沸。3. 加入所有指定的香料和调味料,包括剩余的料酒,以及适量的清水。用中小火慢炖,卤煮约半小时。二、卤料
配方
- 红烧酱油...
卤料
配方
配方及其
制作
方法这里都有
答:
制作
:八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出;鲜汤入
卤水
锅中大火烧开;锅入2000克混合油,烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟,捞出入卤水锅中;锅内入剩余的混合油,烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香,放干辣椒、花椒小火炸30分钟,出锅入卤水锅中,...
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