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北京豆汁为什么是臭的
北京豆汁为什么是臭的
答:
北京豆汁之所以有一定的臭味,
是由于它的发酵过程中产生的挥发性有机物质导致的
。北京豆汁是一种采用绿豆为原料,经过发酵而成的传统食品。在制作过程中,豆子会经过浸泡、研磨、发酵和过滤等环节,其中发酵是关键环节。发酵过程中,豆汁中的蛋白质会分解成氨基酸,而
氨基酸在特定条件下会发生腐败
,产生一些...
北京豆汁为什么
酸臭还有人喝
答:
1. 豆汁的酸臭味源于其含有的有机酸、含硫化合物和呋喃等物质
。2. 这些物质,特别是甲硫醇、甲硫醚和呋喃,只需极低浓度就能产生强烈的气味。3. 经过熬煮的豆汁,许多酸臭味的成分会挥发,留下的是相对柔和的风味。4. 豆汁的发酵过程类似于酸奶,但其风味的复杂性远超普通酸奶。5. 现代科学检测发现...
北京的豆汁
儿
为什么
会有一股怪味儿?
答:
二、发酵会让豆汁产生怪味
北京的豆汁把加工粉丝和绿豆淀粉的残渣收集起来以后,放在大纲中进行发酵,它
在发酵过程中会产生一些活性酶和菌类
,会有股类似于泔水的味道,让人感觉它味道发馊发酸,以下咽的感觉,但那些喜欢豆汁的人却感觉这种怪味很好,是一种独有的酸香味,这就像臭豆腐一样,萝卜青菜各有...
北京豆汁为什么是臭的
答:
1、豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,因此会有一股馊臭味
。2、豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料,用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层漂浮者即为豆汁,因为是发酵的,有股泔水味使人难以下咽,捏着鼻子喝两...
北京豆汁为什么是臭的
?
答:
因为豆汁中含有机酸、含硫化合物和呋喃等物质,所以是臭的
。豆汁中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质,尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃,只需要极低的浓度就能让你闻到特别“刺激”的味道。但熟豆汁经过熬煮,很多酸臭味成分会挥发掉,留存的风味物质主要是有机酸、醛类物质,口感相对变得...
到
北京
玩,买了
豆汁
儿,居然是很像臭豆腐水的味道,我是不是买了坏掉的呢...
答:
并没有,
豆汁
1.是
北京的
一种小吃,可能很多人对它并不了解。2.它是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵而成。3.它的色泽灰绿,味酸,略苦,有酸臭味。4.可能北京人比较喜欢,但外地人未必喝得来。小伙,就是那个味道。
北京豆汁为什么是臭的
答:
地域因素
北京豆汁
味道之所以臭,还和地域有关。起初,北京豆汁主要是供应给城市中的穷苦百姓和外来务工者。为了在炎热的夏天里保持豆汁的新鲜度,当时的制作人们不得不将豆汁放在石灰和煤灰中进行冷藏。这其中的煤灰和豆汁混合发酵后会产生独特的臭味。现在,虽然豆汁的制作方法有所改进,但是它依然保留了...
北京豆汁为什么是臭的
?
答:
因为豆汁是以绿豆为原料
,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料,用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层漂浮者即为豆汁,因为是发酵的,有股泔水味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。
老北京豆汁什么
味道
答:
老北京豆汁有一股浓烈的酸败
气味
,一般很难让人适应的。因为
老北京豆汁是
绿豆经过发酵而来的,如果不爱喝的人会觉得味道酸臭,爱喝的人会觉得味道酸香。相关资料:老北京豆汁是北京独有的吃食,在辽宋时期就属于大众吃食,在乾隆年间,豆汁才传入皇宫内。
老北京豆汁的
存放时间不能过长,过长会导致豆汁...
北京豆汁为什么是臭的
答:
北京豆汁是臭的
原因是豆汁的原料是绿豆,将其淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵,但它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,是老北京独具特色的传统小吃。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料,根据文字记载,北京豆汁已经有300年的历史,早在辽宋时期就已在北京地区盛行,而豆汁成为宫廷饮料是...
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