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切鱼生刀的正确方法
顺德
鱼生
在切片时,怎样的刀法能保证口感最佳?
答:
切片方法:切片时应顺鱼纹切
,这样能最大限度地减少鱼片中的肌纤维损伤,保持鱼肉的完整性和口感。切片过程中要快速而稳定,减少鱼肉与空气接触的时间,降低氧化程度,保持鱼肉的新鲜度。切片后处理:切好的鱼片需放入冰箱冷冻一阵,这样能增强鱼肉的爽滑感和清甜味。冷冻同时也有助于杀菌,保证食用安全。
剃鱼肉用什么
方法
又快又简单
答:
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便
。(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果...
鱼是一种人们非常喜欢吃的食物,鱼片的切法是怎么样的?
答:
1.鲤鱼治净,从尾端进刀。2.沿着鱼骨头往左边其实就是鱼头部推刀割以往。推倒鱼头部时,抽出来刀
。3.在刚推刀停住的房子切下去,就能片下半侧鱼了,一些微小的黏连处拿刀挑断就可以。4.用这样的方式将另一半片出来,结果可想而知两大块鱼片和剁椒鱼头连续正中间一根棒骨。5.两侧鱼肉片下来之后...
生鱼
片怎么切
答:
1、新鲜鱼肉,剔除鱼骨;2、片出鱼腩,只剩下鱼肉,把鱼肉洗净再切片
;3、提起刀,从鱼肉的一端正面坚着下刀,厚度可厚可薄,切下去,不能切断,切到鱼皮时收刀;4、切完第一刀,鱼片是还连在鱼肉上,第一刀不能切断;5、然后跟着再切一刀,把鱼皮切断,再打开即可;6、可以在盘底下加两片生...
请问...三文鱼...
鱼生
...应该怎样切??
答:
作鱼生时,把鱼开出上,下边,再分切腹和背称"节 "(fushi).大的鱼取节之后,再切几件
,此称 "木"(ki).起肉后去皮,然后切形. ... 平造是代表性切法.把"节"横置,握刀于中而左斜,使用刀尾到刀 尖,轻快往跟前拉切而断 处理刺身时,除了要用刀法俐落 之外,更要掌握时间,以免鱼的 鲜味...
切鱼
片怎么切
答:
烹饪步骤:1.一条个头很大,不到两斤重的鲢鱼,去鳞去腮清洗干净(杀鱼,去鳞去腮去肚处理内脏,请卖鱼的老板帮忙处理)2.将清洗干净的鱼放在砧板上,右手拿刀,左手拿住鱼身,从鱼的尾部
切刀
。沿着鱼刺把刀平推到头部。3.把刀推近鱼头切掉,
鱼的
一半就分离了。4.翻过另一边。同理,从鱼尾处切刀...
江团鱼杀鱼有哪些
方法
步骤?
答:
江团鱼杀
鱼方法
步骤 1、把鱼头两边的鱼鳃轻轻拉开后,刀尖从鱼鳃上面的骨头处向后横切。2、切至鱼头处,再纵切把鱼头切断。3、然后一手扳开
鱼的
两颊,另一手把鱼鳃取出,再把鱼头洗净,鱼头部分就清洗干净了。4、再一手按住鱼身防其滑动,一手拿刀,让刀尖从鱼腹部的生殖腺处下刀,向着鱼头方向横着...
鱼片是怎么切出来的
答:
1,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的。2、将鱼头、鱼尾切下。3、去脊骨。4、将脊骨
切成
小段 5、将鱼头从当中劈开 6、将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断 7、开始片鱼片,将鱼肉皮朝下至于案板上,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反...
切鱼片的
方法
和技巧
答:
1、草鱼治净,剖去鱼肚的内脏、挖掉鱼鳃。从尾部下刀。2、切到鱼骨部分往鱼头方向推。3、切到鱼头部位停下,将刀抽出。4、在刚刚停下来的地方切下去。5、切到鱼骨就停刀,鱼的一半就切下来了。6、用同样的
方法
将另一半切下来。7、鱼腩丢弃不要。8、顺着大骨刺的方向将其切除。9、再顺着鱼肉...
草鱼怎么片鱼片
答:
1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。3、以同样的
方法
将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的。4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,...
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