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刀削面削面技巧视频
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刀削面
的揉面
技巧
,简单美味,面条劲道滑爽
视频时间 01:19
刀削面
的做法
视频
答:
做法 1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。2.取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。3、一手持当
削面
刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。
厨师
刀削面技巧
答:
1、按照配方根据面粉的用量分别称量増筋剂、水。2、把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。3、将称量好的水倒入面粉中,并进行搅拌10-15分钟。4、将搅拌好的面团留置在和面机中醒发15-20分钟左右,让蛋白质充分吸水形成面筋。5、取出面团,放置在案板上,将面团分切成3-4份小面团。6、取...
刀削面
和面
技巧
和比例
答:
1、准备的材料:高筯面粉500克、水200克、青菜适量、鸡蛋1个、西红柿1个。2、将面粉和水,用电子秤称好。3、慢慢添加水,用筷子搅拌成团(加入2-3克的盐,更筯道)。4、双手开始揉面团,使其成形。
刀削面
的
窍门
是面团得硬,要不然太软削不下来。5、水烧开,用刀削刀专用刀,呈直角90度开始削...
做
刀削面
有哪些
技巧
答:
1、面粉与水的比例最好是5:2,也就是 500克的面,200克的水(冬季温水,夏季凉水)。2、先将三分之二的水慢慢加到面粉中,用筷子打成面穗,再揉成面团;这时候揉成面团比较费力,要一点一点将周围半干的面粉揉入面团中,同时将剩余的水慢慢的加入;当把所有的面粉揉成面团后,面团表面很粗糙,...
平
刀削面技巧
答:
1、把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。2、把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。3、操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下...
刀削面
的做法
答:
刀削面
的做法如下:准备食材:中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。,1、中筋面粉和水搅拌成絮状,再不断揉捏成光滑粘手的面团。,2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右,醒发后再揉捏一遍。3、起锅烧水,水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味,再把揉好的面团削进锅内煮1~2分钟左右。4、煮面的过程...
刀削面
怎么做,和面得时候放盐不放!
视频时间 00:20
刀削面
的面怎么和最好
答:
1、用中筋面粉,在不锈钢板上揉面。2、加入清水,揉面团,不必要很光滑,醒15分钟。3、醒好后的面团,很容易就可以揉光滑,整形成长形状。4、把腊肠切片。5、锅里水煮开,加入切好的腊肠片。6、这是今天做
刀削面
所需要的工具。7、一条一条慢慢的削入锅中。8、待刀削面全部浮起来。9、加入洗...
刀削面
怎么和面
答:
(1)和面,用凉水和,面先一点一点加水,边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状,再揉在一起,饧发30分钟。注意:面一定要和的硬一点儿。(2)将面团反复揉制成圆柱形面团。(3)锅里水宽一点,烧沸后,左手托住面团。右手持
削面
器,沿面团的外侧向里一刀挨一刀,将其削入沸水锅中。(4)煮沸后点...
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