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凉水焯肉还是热水好
肉焯
水用
热水还是凉水
答:
肉类用冷水
。冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,...
肉焯
水是
冷水
下锅
还是热水
下锅?
答:
肉焯水用冷水下锅
。一般像猪肉,牛肚等肉类,用来做汤的或者用来红烧的,一般都是用冷水下锅。一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉,用水给清理出来,也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候,能够把肉的色泽给留住,还能够大大的减少做菜的时间。如果用热水的话,会让肉里边的蛋白质瞬间凝...
肉焯
水用
冷水还是热水
答:
焯水时,冷水和热水都是可以的
,看具体选择。1、开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅...
焯肉是冷水还是热水
答:
冷水焯肉
。原因是用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里,如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结,有些血水出不来。并且先把肉煮一会,会使炒肉的时候,更加地入味。如果要是热水就开始焯水的话,那样肉多半就不会被煮透,那样的话,炒出来的肉类口感比较柴...
焯肉
用
冷水还是热水
答:
焯肉用冷水好
。首先冷水在变热的过程中,肉肉能够在水里待更久的时间,慢慢的由外至内的受热,有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来,后期做汤时味道也会更加鲜美,当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净!如果用热水焯的话,肉肉表面的肉会熟的很快,但是为了防止太老会很快捞出来,这样的话...
把
肉焯
一下是用
冷水
下锅
还是热水
下锅
答:
焯肉
用
冷水
下锅。冷水煮肉去血沫:1、炖排骨、鸡肉等时,常要去血水。正确做法是:将肉放在锅中,倒入足够的
凉水
(没过肉),大火烧开后,用勺撇掉水面的浮沫,再从
开水
中过滤出肉,进行下一步烹调。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里,如果水开了再放肉会导致肉...
炒
肉焯
水用
冷水还是热水
比较好?为什么?
答:
那么,炒
肉焯
水用冷水
还是热水
比较好呢?使用
冷水焯
水:优点:a) 使用冷水焯水可以使肉质更加紧实,口感更佳。因为冷水在加热过程中,肉类的蛋白质会逐渐凝固,使肉质更加紧实。b) 使用冷水焯水可以更好地去除血水和杂质。在加热过程中,血水和杂质会随着水温的升高而逐渐溶解,从而更容易被清除。缺点:...
肉焯
水用
冷水还是热水
答:
杂质、血水等,除了鱼肉以外,其他所有的肉类都要用凉水,热水会让肉的表面迅速凝固,达不到焯水的目的。大家千万不要用
热水焯
水,不然鸡肉吃着不嫩,而且腥膻味
是
不能完全去除的。用
冷水焯
的话,可以减少鸡肉营养成分的流失,再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水,以及鸡肉中的生腥味。
肉焯
水后过不过
凉水
答:
如果只是普通的炖炒,
肉焯
水后不需要过
凉水
,如果打算卤制的话,焯水之后建议过凉水,因为更容易入味。生活中有着很多种食材,焯水方式是不同的,大致可以分为冷水入锅和热水入锅两种。一般来说,对于牛百页、牛肚等腥味较重的肉类,最
好是冷水
入锅;如果是芹菜、菠菜、莴苣、土豆等蔬菜类,最好
是
...
焯肉是
用
热水还是冷水
哦?
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