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兰州牛肉面家庭版和面方法
做
兰州拉面
应该怎么
和面
?
答:
兰州拉面的面的和法:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软反复折揉即可
。兰州拉面又称兰州清汤牛肉面,是中国十大面条之一,是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它的特色是汤镜者清,肉烂者香。 抢首赞
兰州拉面
怎么
和面
答:
具体方法如下:
1、主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋
2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 3、分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时 4、然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结,我自己无法拍照,只能拉开后放案板上拍了 5、就这样反...
兰州牛肉拉面
的
和面方法
和步骤?
答:
1、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后,加入湿性原料。2、将材料搅拌均匀成团
。3、静置半小时到一小时,帮助面团出筋。4、反复搓揉面团,让酵母,糖和盐完全融于面团。5、搓揉产生筋度。6、一只手提起面团在案板上摔打面团。7、折叠面团,转90度。8、再次摔打,如此反复几次后
和面
就完成了,当然次数...
兰州拉面
怎样
和面
?
答:
1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软
。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条, 揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用溼布盖严待用。 2、抻面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来...
兰州牛肉拉面
的
和面方法
和步骤是什么?
答:
1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软
。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。2、抻面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,...
兰州拉面和面
的配方
答:
兰州拉面
配方如下:主料:面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;辅料:姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,
兰州牛肉面
汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根兰州牛肉面的做法:1、把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,...
风靡全国的
兰州拉面
,如何做的呢?.需要注意什么呢?
答:
兰州牛肉拉面是家喻户晓的美味,下面大叔就分享一下正宗兰州牛肉拉面的做法:面粉500克 蓬灰2克(1号料),盐1克(2号料),水300克
和面
操作步骤:把1号料与2号料放入秤好的水中搅拌均匀,然后慢慢均匀的倒入面粉中,一边倒水一边搅面,搅好的面慢慢揉成面团,揉好的面团不粘手即可,然后用保鲜膜...
兰州牛肉拉面
的制作
方法
是什么?
答:
1、首先是
和面
,和面要用力,这样面条才有劲道,和面很关键。2、然后就是将面团拉成细细的面条,两只手的手指发挥作用,掌握好方法,这样拉出来的面条细。3、将准备好的牛肉切成片状,再锅里爆炒熟,加入调料。4、制作好汤汁,汤里加入牛油,花椒粉,五香粉等调料,也可以直接用牛骨头熬汤,这样既营养...
兰州牛肉面
,又称兰州清汤牛肉面,它的面是如何和的?
答:
和面
和面是拉面制作的关键。第一步:应特别注意的是水的温度,一般规定用温开水。由于面团发酵的温度易受天然温度的直接影响,借助揉面时用水温度的不一样,使和好的面团发酵的温度持续保持在30℃,由于小麦面粉中的蛋白吸水能力最大,能够到达150%,这时面筋的产生率也最大,产品质量最佳,即韧性和弹性...
兰州牛肉面
做法
答:
1、兰州牛肉面的做法介绍 一清二白三红四绿五黄 步骤 1准备好牛肉和牛骨,然后在水里浸泡四小时中途需要换水2将八角桂皮香叶花椒干辣椒草果肉蔻小茴香丁香和葱姜用纱布包好成调料包3将。2、操作步骤1首先是
和面
,和面要用力,这样面条才有劲道,和面很关键2然后就是将面团拉成细细的面条,两只手的...
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