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兰州拉面活面的做法
兰州拉面
怎么
和面
答:
具体方法如下:
1、主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋
2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 3、分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时 4、然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结,我自己无法拍照,只能拉开后放案板上拍了 5、就这样反...
兰州拉面的面
是怎么做的只要面条的配方
答:
1、食用碱用温水化开,冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋。夏天则不需要太高温度的温水
。2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。3、分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时。4、然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结。5、就这样反复拉,这叫溜面,这个过程大约得10分...
正宗
兰州拉面做法
,师傅现场手工制作,怎样
和面
有韧性
答:
做法:1、和面,最好加一点盐。2、醒面
。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,3、切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成正方体小块。4、煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果...
兰州拉面和面的
配方
答:
兰州拉面
配方如下:主料:面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;辅料:姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根兰州牛肉
面的做法
:1、把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,...
做
兰州拉面
应该怎么
和面
?
答:
一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉
。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋...
风靡全国的
兰州拉面
,如何做的呢?.需要注意什么呢?
答:
兰州
牛肉拉面是家喻户晓的美味,下面大叔就分享一下正宗兰州牛肉
拉面的做法
:面粉500克 蓬灰2克(1号料),盐1克(2号料),水300克
和面
操作步骤:把1号料与2号料放入秤好的水中搅拌均匀,然后慢慢均匀的倒入面粉中,一边倒水一边搅面,搅好的面慢慢揉成面团,揉好的面团不粘手即可,然后用保鲜膜...
兰州拉面和面
配方
答:
做法
:1、将面粉用清水搅拌至无干
面
。2、再揉和均匀。3、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。4、取一块,饧至好的面团搓成条。5、充分拉长。6、两头对折,反复几次。7、擀成片,切成条。8、一根 一根拉成面条。9、入开水锅中煮熟。10、捞在大碗中。11、浇上牛肉汤。12、加入牛肉片 香菜 ...
兰州拉面
怎样
和面
?
答:
兰州
牛肉
拉面的和面
方法和步骤? 1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条, 揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用溼布盖严待用。 2、抻面:将面条搓细(约5—8条),用两手...
史上最详细的
兰州拉面做法
解密
答:
史上最详细的
兰州拉面做法
解密 (一)选料 牛肉:腱子肉,自己煮加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,汤味纯香而悠长,口味甚佳。 面粉:多选用高筋面粉,或专用粉。 干辣椒:大小超市都有。 白萝卜:大小超市都有。 香菜:大小超市都有。 (二)拉面的制作 1.拉面制作的工艺流程
和面
→饧面→加...
拉面怎么和面
拉面的做法
如何和面
拉面和面
方法
答:
兰州拉面的做法
:1.拉面手工
和面
太累了,我用了面包机,主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋 2.一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 3.分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时 4.然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结,我自己无法拍照,...
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