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做面包醒面为什么那么黏手
请高手指点,
做面包
时揉出手套膜开始醒发,醒发后面团粘手啊,怎么没有...
视频时间 00:59
...可是面团里面是
很粘
的 湿湿的 到底是
什么
问题啊
答:
水和面粉的比例不对
,一般是10:3左右。揉面的手势一定要正确,所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团,用户力量太小可以摔打,就是拉住面团的一段,提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠,转90度再重复这一动作。如果手法正确,250...
怎么
制作面包
更柔软?
答:
在温度较高的夏日
制作
面团时,通常都会比较顺利,因为温暖又潮湿的天气会让面团发得很漂亮,但是在冬天温度较低时,如果制作面团的室内环境也一样冷,就有可能会影响到酵母的活性,导致
面包
在烘烤时无法蓬松, 因此建议在较低温度的环境下制作酵母面团,可以使用发酵箱,或是将暖气开到适合的温度等等。 怎么制作蓬松面包疑问...
芝士小
面包
该怎么做才能晶莹剔透,软糯Q弹呢?
答:
一、准备材料。高筋面粉,低筋面粉,纯牛奶,鸡蛋,黄油,酵母,绵白糖,奶粉,淡奶油和芝士碎。
做面包
原材料基本上需要固体的粉类,油脂类基本上都用黄油,可以加入适量的低筋面粉让烤出来的面包更加蓬松,黄油要在室温的条件下进行自然软化。二、馅料的制作。首先将淡奶油在室温的条件下软化,加入适量...
为什么做
出来的
面包
不松软啊!有什么好的办法吗?给个意见吧,谢谢!_百度...
答:
2、揉面团略微粘手,其实不是揉是抻长或摔打成长条,然后中间抹油,折叠,继续前面的步骤。面团渐渐的会有种奇异的绵软,这时候差不多就能出膜。3、发酵至原来的两倍大。用筷子在中间插个洞,既不塌陷也不回缩就表明已发酵好。4、把面团分成需要的大小,揉好进行第二次醒发。5、一部分包入馅料(...
做面包
,
为什么
要能拉出薄薄的膜?
答:
这个时候的面团会
很粘手
,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。4、如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。5、揉着揉着,面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有
那么
粘手了。
面包
怎么做才松软好吃?
答:
10.取出发好的面,因为面里有油,所以发好的面不
黏手
。分成几个小剂子。把每份揉搓成长条。11.卷成图中形状,中间的面团小了点,做了个小
面包
。12.把做好的生面包放入烤盘中,放入温暖的地方二次醒发,二次醒发一定要完全发好,二次醒发好后,用刷子轻轻在每个面包上刷点油,再轻轻刷上蛋液,...
做面包
怎么
醒面
?
答:
● 比起高温短时间发酵,低温长时间发酵更能
做出
好的面团。● 为了避免发酵时酵母不足,面团温度是很重要的。揉捏后的面团以温度计测量,28~30℃最恰当(依据
面包
种类不同,也可稍微降低温度)。如果温度比这更低,则需要更长时间发酵;反之温度较高,则请缩短发酵时间。升降1℃代表10~15分钟时间的...
面包
房怎么揉面
答:
一、【揉面出膜】1、在
制作面包
的时候,揉面很关键,就是要揉出手套膜。2、在面包房是用厨师机揉面,出手套膜特别简单,我们在家里制作,和好的面团一次醒发好后,然后在加入黄油和盐揉制面团出膜就特别容易。大概就是5-8分钟左右。二、【面团要经过三次醒发】1、按照比例配方,把面和好后要经过...
面包
怎么做才松软好吃?
答:
10.取出发好的面,因为面里有油,所以发好的面不
黏手
。分成几个小剂子。把每份揉搓成长条。11.卷成图中形状,中间的面团小了点,做了个小
面包
。12.把做好的生面包放入烤盘中,放入温暖的地方二次醒发,二次醒发一定要完全发好,二次醒发好后,用刷子轻轻在每个面包上刷点油,再轻轻刷上蛋液,...
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