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做月饼的转化糖怎么做
自制转化糖的做法步骤图,自制
转化糖怎么做
好吃
答:
自制
转化糖
的做法 1、原料:细砂糖400克,水200ML,新鲜柠檬汁50ML。2、准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅),把糖放入锅里。加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。中火加热,之后请不要再搅拌,防止糖粘锅壁上。3、等糖水煮开以后,没有了白糖颗粒,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小...
月饼的
糖浆
怎么制作
?
答:
月饼转化糖浆用如下方法制作:
柠檬洗净对半切,挤出柠檬汁备用。白糖和水放入不锈钢锅混合搅匀。以中火烧开,倒入柠檬汁
。切记之后不要搅拌了。转小火慢慢熬煮,熬煮过程锅壁上会有结晶,用刷子沾水刷下去就可以。一定要小小火熬煮至颜色稍变深稀稠即可,大概1个小时左右,放凉装入密封罐保存。
月饼
皮
的
糖浆要
怎么
熬?
答:
1、柠檬一个对半切。2、将柠檬汁挤出。3、白砂糖200克,水100ml,中火煮至糖溶化。
4、将柠檬汁倒入,小火慢熬45分钟。5、放凉后密封即可。
月饼糖
浆配方
答:
先把水大火烧开,加入白糖一直搅拌至白糖完全融化
。改中火熬至总重量11.5斤,改小伙加入用水调好的柠檬酸-可用2个新鲜柠檬代替,最后最好加一年的老糖浆,搅匀冷却就可以。本人每年都是这样做的,月饼还不错。
月饼糖
浆是
转化糖
浆吗
答:
01 转化糖浆 制作月饼皮使用的糖浆是转化糖浆,
这是一种由蔗糖(砂糖)加酸熬煮而成的糖浆,蔗糖经过柠檬酸与水的作用水解成葡萄糖和果糖溶液
,它具有保湿性、弱酸性、黏稠性。一般来说,转化糖浆的含糖量在75-82%左右比较适合制作月饼皮。如果糖浆含糖量太高,那么饼皮筋度会变低,也非常容易破裂;...
月饼
为什么要用
转化糖
浆
答:
转换糖浆是
制作月饼
时不可缺少的一项材料,转换糖浆的质量会直接影响
月饼的
质量,因此糖浆要选择结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖,而且必须是蔗糖。同时,
转化糖
与材料中的其他材料发生反应,更容易烤出漂亮的咖啡色,使得月饼卖相更好。转化糖浆根据转化程度,可以分为全转化糖浆和半转化糖浆...
做月饼的
方法和步骤
答:
做月饼的
方法和步骤如下:主料:
转化糖
浆100克、月饼粉200克。辅料:板粟馅200克、玉米油50克。步骤:1、转化糖。2、加入视水及玉米油。3、搅拌均匀。4、加入面粉。5、揉成团。6、分成30克一个。7、板粟馅分居20克一个。8、皮包上馅。9、包好的。10、放模具里。11、压好。12、烤箱180度烤...
做月饼
皮一定要加花生油吗?
答:
1、
转化糖
浆中加入枧水,搅打均匀,再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀。2、筛入奶粉、面粉,拌匀。3、揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛2小时以上。4、各种果仁提前剥好,炒或烤熟,能去皮的去皮,擀碎,不需要很细碎,有颗粒感更好吃。5、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜和糖桂花。6、加入熟...
转化糖
是麦芽糖吗?
答:
不是,麦芽糖和
转化糖
浆不一样。转化糖浆可长时间保存而不结晶,而麦芽糖不能,所以两者是有区别的。
100克
月饼的
配方及做法
答:
广式
月饼
做法如下:主料:馅料:熟黑芝麻260克、低筋面粉145克、
转化糖
109克、玉米油43克、视水2.3克、莲蓉馅儿130克、细砂糖90克、水贻20克、鸡蛋1个、黄油60克、奶粉30克、熟面粉64克、月饼皮:高筋面粉14克。辅料:蛋液:蛋黄1个、蛋清8克、清水10克。步骤:1、准备一下做馅料的食材。2、...
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