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什么时候放玉米淀粉什么作用
做鲜面条时,在面粉中
加淀粉
起
什么作用
答:
玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉),
在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用
。而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到。玉米淀粉中含有多种人体必需的氨基酸,能促...
在饼干蛋糕生产当中,在面粉当中加入适量的
淀粉
有
什么作用
?
答:
在制作蛋糕或饼干时
,添加一些玉米淀粉,效果会更好。用在蛋糕中时,可以用玉米淀粉取代配方中20%的低筋面粉,因玉米淀粉受热后产生黏性,这样使得蛋糕黏度更大,可降低开裂的可能,也让蛋糕组织更松软。在制作芝士蛋糕时,我们甚至可以用玉米淀粉替代掉全部的低筋面粉,使成品口感更细密、外观更光亮。
做蛋糕
用玉米淀粉的作用
?
答:
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,
就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开
。也可不加,用等量低筋面粉代替,步骤如下:准备材料:低筋面粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉 一、蛋清分离。二、加白砂糖,打发。三、加玉米油、牛奶、3个蛋黄,打散。四、倒入...
煮菜什么时候要用
淀粉什么时候
要
用玉米淀粉
答:
一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法,
就是挂糊、上浆和勾芡
。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉;上浆就是下锅前在原料上加水淀粉;勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。 要爆、炒、熘菜肴,芡汁一定要够浓,这样才能裹住原料,不会让汤汁四溢;如果您是扒、烩、烧菜肴,浓度要略底但仍要...
蛋卷里
放玉米淀粉
起
什么作用
答:
提高其光泽度
。所以在生产方便食品、肉制品、调味料、酸奶、汤料、糖果、果冻、冷冻食品、豆沙馅、松脆点心、休闲食品等都可以添加变性淀粉,
以提高产品质量
。【玉米淀粉】又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
为
什么
做饭有时要
放淀粉
?
淀粉的作用
是什么?
答:
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛
的
淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉都适合
用玉米淀粉
上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。而土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的...
做蛋糕
用什么淀粉
?
答:
做蛋糕
放的玉米淀粉
一般会和在前期就筛入蛋黄糊中,这样可以起到降低面粉筋力
的作用
,这样也有利于之后的发酵和膨胀;还有一种方法是在打发蛋白的
时候
加入玉米淀粉,这样打发出来的奶油会不易消泡。但是也要注意需要在第三次加糖打发的时候加入,因为玉米淀粉是有吸水性的,如一开始就加入会很难打发。做...
做豆腐
放玉米淀粉
有
什么作用
?
答:
做豆腐
放玉米淀粉
有两点
作用
:第一因为豆腐含水量大,所以
放淀粉
能增加粘稠度,收汁。第二口感比较嫩滑。做豆腐时首先要焯水,避免有豆腥味。
做糯米糍为
什么
要
加玉米淀粉
,有什么效果?有什么方法能够让糯米糍保持柔...
答:
4. 防粘作用:在制作糯米糍时加入玉米淀粉,还有防粘
的作用
。由于
玉米淀粉的
粘度相对较低,可以起到防止糯米糍粘在碗上的作用,使制作过程更加方便。保持糯米糍柔软和水份的方法主要有以下几点:1. 选用优质糯米:选用新鲜、优质的糯米制作糯米糍,可以使口感更加软糯,保持更长
时间
的水份。2. 控制好...
做肠粉时为什么要
加玉米淀粉
和生粉,有
什么作用
答:
玉米淀粉
、澄面放到一个容器中。2、加水制成非粒状粉浆,如图所示。3、准备盘子,板表面刷一层油,铲适量粉末,且光滑。4、如图所示,然后撒上少许肉末、葱末。5、把盘子放进沸腾的锅里,
用
蒸汽将火蒸5分钟。6、用刮刀卷盘子上的卷,然后在中间把它们切成两半。7、最后,可以配上即可食用。
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