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什么叫高汤高汤怎么做
我
是
个做饭新手,请问大家谁知道
什么叫高汤
呀?
答:
高汤一般是鸡汤,或者排骨汤
,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出...
高汤是
指
什么
?
答:
高汤是烹饪的基础,它可以备用在SAUCE或是SOUP的制作,在做菜时也需要用的到
,所以高汤对烹饪是非常重要的,高汤是一种从兽肉或兽骨,禽肉或禽骨,鱼肉或鱼骨,或是蔬菜,经过长时间的熬煮,熬出其精随,混合调匀成稀释液体,里面的味道来自食材本身的可溶性蛋白质,非蛋白质的养分,油,经过扩散,渗透,吸附的作用...
什么是高汤
?
答:
您好;
高汤,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制菜肴过程中代替水,是烹饪中常用到的一种辅助原料
。烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁;根据菜肴...
什么叫高汤
答:
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水
。原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求。奶汤 奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫...
高汤是怎么
熬的?
答:
高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”
,
是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理
,使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,...
通常所说的“
高汤
”到底是
什么
汤?
怎么做
的?
答:
其实简单的说
高汤
就分为清汤和肉高汤两种:清汤就
是
用你喜欢的蔬菜,加上常用的调料,大火烧开,小火熬煮一个多小时而成的汤,可以用来煮面等用途。肉汤通常都是用鸡或猪骨架加上常用调料熬煮一到两个小时的汤。高汤熬煮完要把里面的蔬菜或骨架以及调料等全部捞出,留汤穿容器放在冰箱里待用,要在...
什么是高汤
答:
」
高汤是
烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类,本身并不
怎么
鲜,就更要用高汤来把鲜味引出来,
叫做
「吊鲜」。高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老...
用来煮麻辣烫的
高汤是怎么做
的以及它的料都有
什么
?谢谢!
答:
高汤
就
是
骨头汤,猪棒骨、脊骨或鸡骨架冷水入锅,水开后撇沫,放葱姜,大火烧20分钟后转中火,炖一小时以上,时间越久汤色越白,不需要加其它材料,炖好后可以直接当做白汤烫菜;红汤是需要用牛油、郫县豆瓣,葱姜蒜,各种香料(比如八角,桂皮,山萘等)一起炒制成块状,然后用白汤煮制而成。
高汤是什么
?做法
怎样
?
答:
高汤
(鲜汤)一般
是
鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分,分为毛汤、奶汤、清汤(分普通清汤和精制清汤)三大类。毛汤原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求,奶汤原料:选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白(脂酸)的原料,清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分...
菜谱里所说的“
高汤
”指的
是什么
。?
答:
」
高汤是
烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类,本身并不
怎么
鲜,就更要用高汤来把鲜味引出来,
叫做
「吊鲜」。高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老...
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