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乳化剂应具备的特点有哪些
乳剂
有哪些特点
?
答:
特点
1. 乳剂中液滴的分散度很大,药物吸收和药效发挥很快,生物利用度高
;2.
油性药物制成乳剂能保证剂量准确
,且使用方便;3. 水包油型乳剂可掩盖药物的不良臭味,口服乳剂可加入矫味剂;4. 外用乳剂能改善对皮肤、黏膜的渗透性,减少刺激性;5. 静脉注射乳剂后分布较快、药效高、具有靶向性,静...
乳化剂的
分子组成
特点
答:
乳化剂分子具有双亲性,既有亲水性又有亲油性
。这种特点使得乳化剂能够同时相互作用并稳定油水界面的形成。4、临界胶束浓度(CMC)乳化剂分子在溶液中的浓度达到一定程度后,会发生自组装现象,形成胶束结构。此时所需的乳化剂浓度被称为临界胶束浓度(CMC)。在CMC以下浓度下,乳化剂分子以单体形式存在;当...
乳化剂的
主要
特点
答:
可以增强面筋和面团的保气在烘焙制品中
,乳化剂可与面筋蛋白相互作用,并强化面筋网络结构,使得面团保气性得以改善,同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。面粉在成团过程中,面筋形成网络状结构,如果该结构较为脆弱时,则由酵母产生的CO2将会消失。而当面团中添加了乳化剂如PANODAN、DATEM...
乳化剂的
定义和
特点
答:
有一定的相对稳定性
。另外,由于分散相和连续相的密度一 般不等,因而在重力作用下液珠将上浮或下沉,结果使乳状 液分层。为了制备较稳定的乳状液,除了两种不互溶液体外 还必须加入乳化剂。常用的乳化剂是表面活性剂、高分子物 质或固体粉末,其主要作用是通过在油 - 水界面上吸附,从 而降低界面能...
食品天然
乳化剂有哪些
答:
食品乳化剂是能够在油水界面上降低表面张力,使油和水能够混合形成乳浊液的物质
。它们在食品工业中扮演着重要角色,改善产品的质地、稳定性和口感。以下是一些常见的食品乳化剂及其特点:1. 卵磷脂(Lecithin):这是一种天然存在于动植物油脂中的乳化剂,尤其是大豆中含量丰富。
卵磷脂具有亲水性和亲脂性
,...
食品
乳化剂有哪些
答:
食品
乳化剂的
种类及
特点
:1. **单甘酯**:单甘酯,或称甘油单硬脂酸酯,是应用最广泛的乳化剂。它能够稳定油包水型乳化体系,并在热水中经强烈震荡后形成乳化液。单甘酯分为普通酯和分子蒸馏酯,后者纯度更高,适合冰淇淋等产品的生产。2. **卵磷脂**:作为一种天然乳化剂,卵磷脂主要来源于大豆...
乳化剂有哪些
类型,各
有什么
结构
特点
答:
根据它们的亲水部分
的特性
,可分以下几类:①阴离子型
乳化剂
。是在水中电离生成带有烷基或芳基的负离子亲水基团的乳化剂,如羧酸盐、硫酸盐和磺酸盐等。这类乳化剂最常用,常见的商品有:肥皂、硬脂酸钠盐、十二烷基硫酸钠盐和十二烷基苯磺酸钙盐等。阴离子型乳化剂要求在碱性或中性条件下使用。在使用多...
食品天然
乳化剂有哪些
答:
问题一:食品
乳化剂有哪些
种类 其
特点
是有很强的乳化能力,在热水中经强烈震荡而乳化、抗淀粉老化等作用。 卵磷脂可以用不同的方法提取.3;90%),单硬脂肪酸甘油酯,成形稳定,HLB值为4、较好的水分散性和防止油脂结晶。有较强的乳化、分散。 5,其糖残基因含有多个羟基和醚键而呈现亲水性质,不溶于水,加水强烈混合...
乳液聚合中
乳化剂的
作用是
什么
答:
乳化剂的
溶解度随温度变化而变化,乳化体的稳定性也随之改变。1、乳液聚合:获得固体聚合物时须经破乳、洗涤、脱水、干燥等工序,纯化困难,生产成本较悬浮聚合高。优点是聚合反应速度快,分子量高等。缺点是如果干燥
需
破乳,工艺较难控制。2、溶液聚合:单体溶解在适当溶剂中以及自由基的共同引发作用下的...
食品天然
乳化剂有哪些
答:
1. 卵磷脂(Lecithin):卵磷脂是一种天然
乳化剂
,存在于动植物的细胞膜中。它在食品中用作乳化剂、稳定剂和增稠剂。卵磷脂
具有
良好的乳化性能,能够增加食品的稳定性和湿润性。2. 蔗糖酯(Sucrose Esters):蔗糖酯是通过蔗糖与脂肪酸的酯化反应得到的。它们在食品中用作乳化剂和稳定剂,特别适用于冰淇淋...
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