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为什么将牛肉一切就碎
自己做的酱
牛肉为什么一切就
散
答:
: 煮大了!煮的时间太长,牛肉就老了,所以一切就掉渣在一个,一定要等凉了再切,
热的太软一切就碎
。
烧熟的
牛肉
怎么
一切就碎
掉
答:
首先,
炖煮时间过长了
,其次,是比较嫩的肉,可以选择牛腱肉这样紧实的肉来炖煮,另外,可以把煮好的牛肉放入冰箱冷藏一下,会更好切,下面介绍做法:准备材料:牛腱肉1斤、大料(八角)2-3颗、桂皮1-2片、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、姜片6片、葱4根、冰糖适量、盐2小勺、生抽2大勺、老抽...
熟
牛肉一切就碎
的原因
答:
牛肉煮熟了,切不成大片,刀下去都成肉丝丝;
因为肉煮过了头,煮到手都能扒拉散开
;这样的牛肉不好整成大片,除非像过去做垛子肉那样,捞出来土布包紧压实,第二天早起打开了切;趁热切,牛肉和其他肉一个共性,靠肉里的蛋白胶质成块;这类物质,温度高就不结实,还在乳化状态,下刀就会肉散;顺...
为什么
酱
牛肉一切就碎
答:
2、牛肉品质太差导致肉柴、一切就碎
。解决办法:这个其实真没什么太好的办法,有道是‘”巧妇难为无米之炊”,厨师又不是魔术师。
牛肉如果冷冻的太久了
的话,它的肌肉细胞就会大量的破裂掉,其中的肉汁水分随着升华就全都流失了,这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以要解决这个问题,我们只...
熟
牛肉一切就碎
的原因
答:
时间不对:牛肉在热的时候切容易变形
。熟牛肉一切就碎的原因有三种,
其一是肉质太差
,其二是
蒸煮时间过长
,其三是切的时间不对,热的时候切很容易碎。肉质太差:牛肉也有优劣之分,购买新鲜的牛肉,避免买到病、老、死牛肉。买冷藏的牛肉也要注意不要购买冷冻时间超过一年的牛肉,
因为时间太久
,牛肉...
在家卤
牛肉
时,
为何一切就碎
不像饭店是一片一片的呢?
答:
要放凉后再切,因为热切易碎,牛肉在高温状态下,肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态,没有粘合力,这个现象之前随做过实验的人都了解的!建议
将牛肉
晾凉后分袋保存,入冰箱冷藏后再拿出来售卖,经过冷藏后的牛肉,因为上面说了,泡在汤里吸了卤汁,汁和肉丝连在一起,再切就一点都不碎了....
为什么
我做的酱
牛肉
不瓷实,肉太松,
一切就碎
了?
答:
问了一下本少爷家的厨师,得出结论:你的火太大了!!所谓文火慢煮,所以不应该开大火,而是在水烧开了之后改换小火慢慢煮,两个小时之后在锅里晾凉了再取出,就不会
碎
了 至于颜色……大概是酱油的颜色不好,这个和肉得多少有一定关系,但是主要还是酱油的颜色。本少爷家做酱
牛肉
通常不换酱油,...
卤的
牛肉为什么一切就碎
了
答:
卤的
牛肉
应该放凉了再切,还有应该按肉的纵向下刀,刀一定要锋利
我炖的酱
牛肉为什么一切就碎
,而且肉特别柴?
答:
最好是牛前腱子肉,这样的牛肉里面筋膜多,酱熟后食用有嚼头,滋味足。而且因为筋多的原因,所以也不容易煮碎,也不会发柴。太瘦的牛肉酱后,容易出现一切就碎,发柴的现象。2.酱牛肉的火候和时间的掌握酱牛肉入锅后,如果一直用翻滚的汤酱,那么肯定会
把牛肉
煮散,导致酱好的
牛肉一切就碎
。酱...
卤
牛肉一切就碎
是
什么
原因
答:
1.肉品质较差肉品质较差可能是造成卤
牛肉
容易碎裂的原因之一。如果使用的牛肉质量不佳,就很容易出现切割后肉质碎裂的情况。当牛肉冷冻时间过长时,肌肉细胞会大量破裂,导致肉汁和水分流失,这种破坏是不可逆转的。因此,制作卤牛肉时应选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉。2.煮牛肉的时间过长煮牛肉的时间过...
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