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东北老式月饼皮的做法及配方
东北老式月饼的配方
及具体
做法
答:
1.将油纸铺在烤箱托盘上 2.将适量的黄油弄到碗里;将装黄油的碗,放在盛有开水的盆里,隔水融化 3.将干面粉入盆 4.将融化的黄油倒入面粉里,加入少许盐,搅拌开,再分次加水,加一次水搅拌一次,直到可以用手揉 5.揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,饧二十分钟。(此为水油面)6.将干面粉入盆,...
东北老式月饼的配方
及具体
做法
答:
一、
配方
用料:皮料:玉米油 450ml、鸡蛋 3个、白糖 360g、面粉 1050g、小苏打 1.5g 馅料:玉米油 300ml、白糖 200g、核桃(烤熟压碎) 250g、花生(烤熟压碎) 250g、熟黑芝麻(打碎机打碎) 50g、熟白芝麻(打碎机打碎) 100g、白面或者糯米粉(炒熟) 350-400g 二、
做法
:1、用的100...
东北
酥皮
月饼的做法
视频时间 01:00
东北老式月饼的配方
及具体
做法
答:
做法:
1、苏子洗净,晾干,炒熟,将苏子用料理机打成粉状,糯米粉炒熟,发黄即可
。将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀,能握成团即可。2、月饼皮:将油、水混合均匀,加入糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打。将面粉加入上一步的液体里。拌匀,最好是不要太干。3、皮60克、苏子馅40克,压模。如果皮65...
东北老式
厚
皮月饼
怎么做
答:
1、食材清单:
月饼
粉250g,转化糖浆40g,玉米油100g,细砂糖50g,蛋液36g,小苏打2g,臭粉2g,馅料适量 ,蛋液少许 。2、烹饪步骤:步骤1 面粉过筛备用。步骤2 将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑,如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。步骤3 然后加入蛋糕油跟色拉油,再次搅打...
东北
五仁
月饼
怎么做
答:
10、然后把调好的材料倒入果仁当中,用这个
配料
做出来的
老式月饼
才好吃。11、不断的搅拌馅料,直至搅拌至馅料看上去非常松散,用手一攥,可以攥成一个团,这个时候我们的月饼馅料就做好了。12、接下来称出馅料,我用的是125克月饼模具,馅料80克一个,
月饼皮
是45克一个,这样做出来的月饼皮非常的薄...
五仁
月饼的做法
答:
注意刷蛋液一定要先在碗边蘸两下,刷的时候一刷带过,不要来回刷,一个蛋黄加一勺蛋清的比例最好。
老式
五仁月饼
的做法
老式五仁月饼是比较传统的月饼,那么老式五仁月饼的做法有哪些呢?
月饼皮
、馅比重2:8。饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入...
什么是提浆
月饼
?
答:
所谓提浆,是因为过去在熬制
饼皮
糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆
月饼
由此得名。 原料
配方
皮料:富强粉37公斤 香油9公斤 饴糖6公斤 白糖13公斤(熬浆时用) 馅料:熟面8公斤 香油8.5公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁0.5公斤 冰糖3公斤 青红丝2公斤 桂花1.5公斤 工艺流程
配料
→熬浆→和皮→和馅→包制...
月饼
怎么做
答:
月饼的
制作过程:食材:转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起,搅拌到融合的程度,然后少量多次的添加面粉,最后揉成团,密封冷藏松弛最少2个小时。2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子,馅料的剂子大概为55克一个。3、把剂子稍微按扁,...
中秋节的
月饼
是怎么制作出来的?
答:
原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅...
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