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上菜的顺序及讲究
上菜顺序
是什么?
答:
中餐上菜顺序一般是先冷后热、先清淡后浓、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心
。1、上第一道菜时如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时
要等主菜上台以后再上不能先上副菜或小菜
。2、
不易夹取的菜肴需配钢勺
如:海参豆腐、基围虾、金丝蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙锅类的...
上菜的顺序
?
答:
1、通常先凉后热,先炒后烧;先咸后甜;最后是主食和汤。主菜名贵菜肴先上,后是烧炒
,比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅。普通规格的商务宴请有8—10道菜。2、按照我国传统的礼貌习惯,整鸡、整鸭、整鱼菜系应注意
“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献背”
。...
中餐
上菜顺序
一般
讲究
什么 中餐上菜顺序一般按什么顺序
答:
中餐上菜顺序一般讲究什么中餐上菜一般按先冷后热,先清淡后浓味,先名贵后一般,先咸后甜,先零后整,先干后汤,先菜后点心的顺序进行。1、上第一道菜时,如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时,
要等主菜上台以后再上,不能先上副菜或小菜
。2、
不易夹取的菜肴需配钢勺
。3、上鱼时,头向左,尾向...
上菜的顺序
是什么?
答:
4. 上菜顺序应根据地方习惯或客人意见进行,如先上凉菜再上热菜,或先上汤再上其他热菜等
。5.
上菜时动作要稳健轻巧,保持节奏
,避免将菜汁或汤汁洒在客人身上或餐台上。6. 若客人点的菜较多,应先整理餐台,将客人基本吃完的菜肴换成小菜盘或合并,然后撤下空菜盘,最后再上菜。7. 上菜时避免从...
上菜的顺序及讲究
什么
答:
中餐上菜顺序一般是先冷后热、先清淡后浓、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心
。上菜的讲究:1、
上菜讲究摆菜,正确摆菜位置
:上菜一般选择在副主人右侧,或选择较宽敞的位置进行摆菜,上菜前需提示客人“您好先生/女士打扰您为您上菜”。2、上菜姿势,先调整公用勺的位置,...
中餐
上菜的顺序
答:
现代中餐
上菜顺序
,一般
讲究
:先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味重的后上,最后是饭菜。有规格的宴席,热菜中的主菜,比如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应该先上,即所谓最贵的热菜先上。宴席里的大致顺序是:茶:在酒家里,因为要等待,所以先来清口茶。但不...
上菜的顺序
是什么?
答:
1、注意
上菜顺序
上菜的顺序
,原则上根据地方习惯进行安排,如有些地区上菜顺序是:先凉菜、后热菜;热菜先上海鲜、名贵菜肴,再上肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面食、甜点,最后上水果。而有些地区则是先上凉菜,再上汤,后面才上其他热菜等。可以先征求一下客人的意见。2、注意安全问题 上菜时动作要...
上菜
位置有什么
讲究
?
答:
中餐酒席宴会又会分为旧式和新菜
的顺序
略有不同。 (1)旧式酒席
上菜顺序
:第一道上水果(上第二道菜时撤);第二道上冷盘;第三道上热炒菜;第四道上头菜;第五道上第二大菜;第六道上咸汤跟咸点心;第七道上鱼菜;第八道上甜菜;第九道上甜汤跟甜点心;第十道上座菜(炖菜);第十一道上小碟饭菜;最后上饭,然后...
宴席上菜技巧 宴席
上菜顺序及
建议
答:
1、
上菜顺序
。筵席
上菜的
先后顺序,一般都是先上凉菜,再上大件、烟炒及点心。上每个大件的时候,接着要上2一3个馏炒,也有的是上十大盘。在烟炒和大件中,一般总是质优价贵者先上,如燕菜、鱼翅等八珍之类的名菜先上。这种上菜方法,在北京的饮食业称为“头菜”。这是有一定道理的,一方面可以使...
中餐
上菜的顺序
是怎样的?
答:
中餐
上菜的
一般顺序是:先冷盘、后热炒、大菜、汤,中间穿插面点,最后是水果。上点心
的顺序
,各饭店之间有所不同,有的在汤后面上,有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜点心一起上,有的咸、甜点交叉上。第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后,走菜服务员即...
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